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科技前沿--新型糖化系统震动技术

来源: 2010-03-20 02:49:00
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[导读]  最近,德国研发出一种新型糖化系统,在糖化锅使用了震动技术,该技术的应用能使糖化间有更高的浸出物收...

 最近,德国研发出一种新型糖化系统,在糖化锅使用了震动技术,该技术的应用能使糖化间有更高的浸出物收得率,更长的过滤周期、更快的过滤时间、更快的糖化时间并减少麦汁含氧量。

  此震动技术主要是在糖化锅壁安装几个震动装置,糖化期间发出特定频率震动麦汁,麦芽颗粒的震动使得颗粒凹凸不平表面残留的空气离开,使水的渗透更快更深入,将有效成份溶出,浸出物收得率更高,加快糖化时间;在震动醪液中的溶解氧含量与纯水几乎相同,远低于传统普通麦汁;由于更少的氧化过程和不同的蛋白质分子直径和多酚,改进了啤酒的可滤性,而且啤酒的化学/物理稳定性没有出现异常。

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